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カニ(^^)v
2013年5月27日
こんにちは、栄養課です♪
本日！！！
こんなにたくさんのズワイガニが届きました＼(о^^о)／
届いたカニは、鮮度を保つため、すぐに茹でました。
カニを茹でると色が赤くなるのには、アスタキサンチンという色素が関係しています。
アスタキサンチンは、カニが生きた状態ではたんぱく質と結合しているため、くすんだ色をしていますが、
加熱することでたんぱく質とアスタキサンチンが分離し、本来の鮮やかな赤色に変わるのです♫
届いたカニは、明日提供する予定です(^○^)
お楽しみに☆
